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河南發布疫情防控期間餐飲食品安全風險警示

發布日期:2022-05-10  來源:河南省市場監督管理局   瀏覽次數:181

河南食品網訊

疫情防控期間餐飲食品安全風險警示
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  為進一步加強疫情防控期間餐飲食品安全工作,強化餐飲服務提供者食品安全主體責任,提高廣大消費者食品安全意識,及時消除食品安全隱患,切實保障人民群眾身心健康,河南省市場監督管理局現就疫情防控期間餐飲食品安全風險提出如下警示:
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  一、嚴格落實疫情防控主體責任。餐飲服務提供者(包括集體用餐配送單位、學校食堂、單位食堂、社會餐飲等)要按照國家和當地疫情防控有關規定和要求,嚴格落實屬地政府和有關部門制定的各項疫情防控措施,建立本單位疫情防控和食品安全管理制度及措施并認真執行,封控區、方艙醫院、學校等重點單位要建立完善食品安全事故應急預案。要做好防疫物資儲備,落實人員健康防護,確保本單位疫情防控措施落實到位。達不到疫情防控要求的,不得生產經營。
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  二、嚴格遵守食品安全法律法規。餐飲服務提供者應嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等有關食品安全法律法規規定。建立健全食品安全管理制度,明確食品安全管理責任人,加強食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等重點環節風險防控,嚴格做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透,要強化人員培訓,認真開展食品安全自查,消除食品安全風險隱患。
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  三、嚴格落實訂餐單位的管理責任。單位訂餐應選擇加工制作、配送條件較好且食品經營許可證“單位類型”為“集體用餐配送單位”的餐飲服務提供者。訂餐單位有關負責人員要嚴格落實食品安全相關責任,充分考察了解供餐單位的供應能力、食品安全管理水平等情況,擇優選擇供餐單位,長期大量訂餐的要簽訂食品安全承諾書。若一個供餐單位制作能力不能滿足單餐用餐人數需要,應選擇多個供餐單位分別提供供餐服務。用餐人數較多的單位,大量訂餐不訂購冷食、生食菜品和雞蛋類炒制菜品。
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  四、強化從業人員健康管理。餐飲服務提供者應嚴格落實餐飲從業人員上崗健康檢查、體溫監測制度,并做好信息登記;強化從業人員個人防護,按要求對手部進行清潔、消毒,在崗期間全程穿戴工作衣帽、佩戴防護口罩并及時更換。接觸直接入口食品的,宜佩戴一次性手套并及時更換。堅決防止有發熱、咳嗽等癥狀的從業人員上崗。
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  五、把好食品原料采購溯源關。餐飲服務提供者應嚴格執行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺賬記錄。嚴禁采購使用國家和屬地禁止生產經營的食品。盡量實施定點采購、無接觸配送。采購使用進口冷鏈食品應落實“三專、三證一碼、四不”要求。
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  六、嚴格遵守食品安全操作規范。餐飲服務提供者應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》等相關規范和標準進行操作,強化對食品粗加工、烹飪、貯存、配餐供餐、食品留樣等環節過程管理,防止交叉污染,確保食品生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。集體用餐配送膳食不得供應生拌菜、改刀熟食、生食水產品等高風險食品。承擔醫院、方艙醫院、隔離酒店、封控區學校等重點人群集體供餐的食品生產經營者,應按要求進行食品留樣,并做好記錄。
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  七、嚴格餐飲具清洗消毒和保潔。規范疫情防控期間餐飲具清洗消毒保潔操作,建議采取高溫蒸煮方式進行充分消毒。采取化學方法消毒的,必須用流水將消毒后的餐飲具進行沖洗,避免洗滌劑陰離子殘留超標,并使用消毒柜等進一步消殺。清洗消毒后的餐飲具應按規定進行保潔存放,避免交叉污染。
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  八、強化集體用餐現場食品安全管理。落實方艙醫院、封控區學校、隔離酒店等重點場所現場食品安全管理責任義務,查驗資質和票證,對食品進行感官檢查,及時組織發放餐食,發放后提醒用餐人員盡快用餐,防止餐食腐敗變質。
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  九、嚴格網絡食品交易配送過程管理。嚴格執行《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》各項規定。倡導使用“食安封簽”和“無接觸配送”服務,做好保溫箱、物流車廂等工用具清潔消毒,加強配送人員體溫監測,配送過程落實好佩戴口罩等防護措施。
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  十、消費者應提高食品安全意識。消費者收到餐食后,一要檢查餐食包裝是否完好、清潔,所配送餐食是否與訂購餐品一致;二要當面查驗餐食是否受到污染或出現變質,一旦發現餐食變質或受到污染,應當拒收;三要在確認無誤后及時就餐,避免長時間存放;四要注意留存消費小票、發票或頁面截圖等相關憑證,如就餐后出現不適癥狀,應留存食物或嘔吐物并及時就醫,發現食品安全問題的,及時撥打投訴舉報電話12315。
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  十一、嚴格履行食品安全監管責任。各地市場監管部門要強化監督指導,加強與疫情防控、教育、商務和民生物資保供單位的對接協調。及時掌握隔離點相關信息,督促企業落實主體責任,做好食材來源追溯、抽樣檢測、現場指導等,全面做好集中隔離點、封控區、管控區的食材供應全鏈條追溯和餐飲制作全過程管控。市場監管部門要會同教育、衛健、民政等部門切實加強學校食堂,特別是對外承包學校食堂的食品安全監管,確保疫情防控期間餐飲食品安全。

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